高普考題庫
114 年 114年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品微生物學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請以芽孢桿菌屬（Bacillus spp.）與李斯特菌屬（Listeria spp.）為例，說明其在食品中常見的生理特性、耐受環境以及於食品保存的潛在風險。（20 分）
申論 2請說明高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）原理與其適用於那些食品。（20 分）
申論 3請比較傳統平板培養法與分子生物技術（如PCR）於食品微生物檢測中的應用、靈敏度與限制，並說明何種情況下應選擇快速檢測法。（20 分）
申論 4發酵過程中微生物會產生多種代謝物影響食品品質。請以納豆製作為例，說明納豆菌（Bacillus natto）的發酵作用機制及其對風味、質地與保存性的貢獻。（20 分）
申論 5請說明下列名詞與食品之重要性。（每小題5 分，共20 分）㈠合生元（synbiotics）㈡克弗爾（kefir）㈢溶菌素（lysozyme）㈣黴菌毒素