高普考題庫
113 年 113年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品安全與衛生法規

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申論 1溏心蛋深受消費者所喜愛，但未全熟的蛋易因微生物污染而產生食物中毒，請說明常見因攝食未全熟的蛋導致之食物中毒的致病菌、其中毒分類、可能污染途徑、中毒症狀及預防方法。（25 分）
申論 2請說明苯甲酸、亞硫酸鹽、碳酸氫鈉及紅色40 號所屬之食品添加物的類別、功能及使用食品範圍。（25 分）
申論 3日本小林製藥紅麴產品爆發可能造成消費者健康之問題，請說明造成污染之原因、可能途徑及預防方法。（25 分）
申論 4請說明發芽馬鈴薯、姑婆芋及苦杏仁可能含有之植物性食品毒素、其中毒機制及中毒症狀。（25 分）