申論 1NaHPO為一種白色的粉末，請問你如何將之配製成100 ml的0.5 M之NaHPO溶液？（Na = 23: P =31 ; O =16）。在一900 g罐的奶粉中原含有200 ppm的鐵，如何將之配製成500 ppm鐵含量的奶粉？（20 分）
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弱點分析
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申論 2你從市場抽樣取回一包2 Kg 的袋裝胚芽米，請詳述如何正確精準地測得其moisturecontent 和water activity？又如何測得其crude fat？為何在做此食品成分分析時，會在 “fat” 字前還要加一個 “crude” 字？（20 分）
申論 3如你去河口海邊取回一批牡蠣樣品，想瞭解該水域受「銅」污染的情形，請逐步解釋你如何使用atomic absorption 的方法來測定該樣品的銅含量，並說明其原理。（20 分）
申論 4如你去市場抽樣取回一批話梅，想瞭解該樣品是否添加糖精（saccharin），你如何使用HPLC 和UV spectrometry 的方法來測定該樣品的糖精含量？並請精要說明每一步驟的原理。（20 分）
申論 5分析測定食品中的vitamin B2 時，常使用光線使riboflavin 先轉變成lumiflavin，然後利用fluorescence 來測定，為什麼？並請解釋fluorescence meter 的原理。（20 分）