食品分析與檢驗 94年第2題｜你從市場抽樣取回一包2 Kg 的袋裝胚芽米，請詳述如何正確精…

94 年 094年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試・食品分析與檢驗

申論 2你從市場抽樣取回一包2 Kg 的袋裝胚芽米，請詳述如何正確精準地測得其moisturecontent 和water activity？又如何測得其crude fat？為何在做此食品成分分析時，會在 “fat” 字前還要加一個 “crude” 字？（20 分）