101 年 101年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品微生物學 申論 3以下為化學防腐劑之相關問題：㈠敘述pH 值對苯甲酸（benzoic acid）與己二烯酸（sorbic acid）抑菌效果之影響，並說明此二種有機酸抑制微生物生長之作用機制。（10 分）㈡敘述肉類加工食品添加亞硝酸鹽的目的。（10 分） 看答案與解析