99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・農畜水產品概論 申論 3當水產品鮮度變差時，揮發性鹽基態氨（Volatile Basic Nitrogen, 簡稱VBN）會逐漸增加。試問：VBN 中之重要成分有那些？VBN 含量與鮮度間之關係為何？（20 分） 看答案與解析