高普考題庫
99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

農畜水產品概論

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1“水＂係食品產業不可或缺之必要資源。顯示“水質＂狀態之重要檢驗項目有那些？所謂“標準水質＂之重要內涵為何？試簡述之。（20 分）
申論 2農畜水產品之腐敗，水份的存在為其必要條件。試問：何謂水活性？水活性與腐敗間的關係為何？（20 分）
申論 3當水產品鮮度變差時，揮發性鹽基態氨（Volatile Basic Nitrogen, 簡稱VBN）會逐漸增加。試問：VBN 中之重要成分有那些？VBN 含量與鮮度間之關係為何？（20 分）
申論 4農畜水產食品製程中，常添加的防腐劑有那些？並簡述其防腐機制。（20 分）
申論 5何謂褐變反應（Browning Reaction）？試述其類別及反應機制。（20 分）