97 年 097年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品與環境衛生學概要 申論 2食品在貯藏過程會因不恰當或因不正確的貯藏條件，而造成食品的劣變（deterioration），㈠請討論水分、溼度、水活性三者與食品的關係？㈡在食品貯藏過程，水分含量對食品的物理性質、化學性質、及微生物有何影響？（20 分） 看答案與解析