申論 1食品工廠或餐飲業的飲用水，㈠在檢驗過程，水質標準應具備那些條件？請列舉說明。㈡常見的飲用水消毒方法有那些？請說明。（15 分）
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申論 2食品在貯藏過程會因不恰當或因不正確的貯藏條件，而造成食品的劣變（deterioration），㈠請討論水分、溼度、水活性三者與食品的關係？㈡在食品貯藏過程，水分含量對食品的物理性質、化學性質、及微生物有何影響？（20 分）
申論 3在蔬果加工過程，經常會將蔬菜進行殺菁（blanching）處理，經殺菁處理後再進行凍藏，㈠請敘述殺菁的目的為何？㈡另說明為何短時間的殺菁處理，會使蔬菜的綠色呈現更加鮮綠色，其原理為何？請說明。（15 分）
申論 4關於病媒蟲害的防治，何謂綜合防治方法（Integrated Pest Management; IPM）？又，如何利用IPM 以防治台灣的登革熱疫情？（20 分）
申論 5行政院環境保護署於民國94 年2 月23 日公告修正對毒性化學物質「氧化三丁錫」的管制措施。請問長久以來，氧化三丁錫的用途為何？其環境流佈狀況為何？其暴露可能造成那些危害？又，目前國內的管制措施為何？（20 分）
申論 6何謂非游離輻射？請列舉五個環境中常見之非游離輻射來源。（10 分）