高普考題庫
102 年 102年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品微生物學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請詳細說明細菌進行批式培養時之四個生長時期。（10 分）
申論 2請就原料、發酵微生物與產物之變化，說明德式酸菜（Sauerkraut）之發酵製程。（10 分）
申論 3請就下列抑制微生物生長之方法，說明其抑制機轉。（每小題8 分，共40 分）㈠滲透壓㈡有機酸㈢商業滅菌法㈣氯㈤抗生素
申論 4㈠請說明食品產生腐敗與微生物數量之關係。（10 分）㈡請說明造成肉品腐敗之內、外在因素。（10 分）
申論 5請說明ATP 光度測定法（ATP photometry）之原理、分析流程及其可能產生之問題。（20 分）