高普考題庫
102 年 102年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1蔬果在貯藏時，除重視溫度管理外，庫房內的溼度對貯藏壽命及品質亦有很大的影響力，試詳述庫房內濕度的管理要點。（20 分）
申論 2臺灣的蒜球採收後常需置田間日曬或熱風處理，其目的為何？另外，倉貯的蒜球在秋末易發生萌芽，影響品質，試問有何措施可防止蒜球萌芽？（20 分）
申論 3番茄果實的尻腐病（Blossom end rot），一般認為和鈣元素的缺乏有關，試問在採前栽培期間有何防範措施？（20 分）
申論 4發酵食品（如果醋、醬油等）在加工過程中，發酵為何有增加營養價值之效果？（20 分）
申論 5何謂鮮切（Fresh-cut）蔬果？試以萵苣為例，簡述其加工處理流程。（20 分）