申論 1有關國內生產的冷凍「虱目魚丸」，請回答下列問題：㈠為何稱它是一種水產煉（練）製品？（10 分）㈡在生產這種產品時，添加「食鹽」與「修飾澱粉」的主要目的是什麼？（10 分）
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弱點分析
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申論 2寫出四種目前水產加工業者常用的急速凍結方法？並說明選擇使用任一種急速凍結方法時所需考慮的因子？（20 分）
申論 3將生鮮水產品以-40℃進行「急速凍結」或以40℃進行「解凍」時，以溫度（縱軸）/時間（橫軸）作圖，各別畫出「凍結曲線」與「解凍曲線」？並說明在「凍結」過程中各階段所代表的意義？（20 分）
申論 4以水產生鮮蝦仁為原料，利用「真空凍結乾燥法」製得乾燥蝦仁：㈠請畫出一個「真空凍結乾燥機」重要構造（包括乾燥室、冷凝器、真空幫浦）的簡圖？（10 分）㈡這種乾燥的蝦仁具有那些優點？可用在那一種加工食品中？（10 分）
申論 5請分別說明何謂「水產冷凍品」與「水產冷凍調理食品」？並各寫出三種國內CAS認證的「水產冷凍品」與「水產冷凍調理食品」的產品名稱？（20 分）