申論 1請畫出細菌之標準生長曲線（Growth Curve）圖，並列述各生長階段，細菌菌數與營養成分及代謝產物間之關係。（20 分）
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申論 2㈠牛乳常用之巴斯德滅菌法（Pasteurization），其滅菌條件為何？（10 分）㈡牛乳以巴斯德滅菌法處理之目的為何？（10 分）
申論 32008 年間，中國大陸曾發生消費者因食用帶血水之家禽而感染禽流感病毒H5N1病逝。請問在禽流感或其他人畜共通之流感流行時，應以何種食物調理方式，方能安心食用家禽家畜？（20 分）
申論 42009 年6 月14 日，台中某知名餐廳發生疑似有消費者用餐後食物中毒上吐下瀉，而被疑為造成食物中毒之來源為雞蛋蛋汁煎成之蛋包捲。如果你是衛生單位之檢驗及稽查人員，㈠應該要合理懷疑之細菌為何？（7 分）㈡為什麼？（6 分）㈢應給餐廳什麼建議，以避免該食物中毒意外再發生？（7 分）
申論 5一般概稱之食物中毒（Food Poisoning）包括Food Intoxication（食物中毒），FoodInfection（食物感染）及Food Toxicoinfection（食物感染及中毒），三者有別，Food Intoxication（食物中毒）為真正之食物中毒（True Food Poisoning）；㈠請解釋何謂Food Intoxication （食物中毒）。（10 分）㈡請列舉Food Intoxication（食物中毒）意外發生之必要條件（包括食物、細菌、細菌產生之毒素及人體間之關係）。（10 分）