高普考題庫
114 年 114年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）

這科隨機練其他年份

本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1何謂食品的「製造日期（Manufactured date）」、「有效日期（expiry date）」與「賞味期（best before）」？並請說明食品有效日期的評估流程與方法。（25 分）
申論 2環境污染物對生物體健康風險評估之名詞解釋：（每小題5 分，共25 分）㈠毒性當量因子（Toxic Equivalency Factor, TEF）㈡毒性當量（Toxic Equivalency Quantity, TEQ）㈢上界濃度（upper-bound concentration）㈣容許限值（Allowable limit）㈤每日耐受量（Tolerable Daily Intake, TDI）
申論 3有關國內食品添加物如有業者欲提出新的食品添加物申請（即尚未列入食品添加物使用範圍及限量暨規格標準者），應檢附資料為何？（25 分）
申論 4某食品工廠生產即食沙拉，近期在產品中檢出低量致病菌李斯特菌（Listeria monocytogenes）存在，雖未達法定限量，但已引發消費者疑慮。請依據HACCP 七大原則與風險分析的核心概念，說明下列問題：㈠該事件中可能的生物性危害與其風險層級為何？（10 分）㈡在HACCP 系統中，工廠應如何透過「危害分析」與「重要管制點」（CCP）設計，控制此類風險？（15 分）