申論 1請由食品安全的觀點，試述下列名詞之意涵：（每小題5 分，共25 分）㈠Saxitoxin㈡Persistent organic pollutant㈢Norovirus㈣Patulin㈤Itai-Itai disease
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弱點分析
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申論 2Cumulative dose-response curve 於評估食品的安全性扮演重要的角色，請說明：㈠請定義、繪製此曲線，並分別說明X 與Y 軸。（7 分）㈡由急性毒性實驗的結果，可直接獲得何種數據？請標示於本曲線，並說明其重要性。（6 分）㈢由慢性毒性實驗的結果，可直接獲得何種數據？請標示於本曲線，並說明該數據應用於食品安全的重要性。（12 分）
申論 32-Amino-3,4-dimethylimidazo[4,5-f]quinoline（MeIQ）與acrylamide 為可於食品加工過程中生成的毒性物質，請針對以下項目說明並比較此二物質。㈠物質的特性及生成之加工過程。（6 分）㈡主要存在的食物及食品中的先驅物質來源。（12 分）㈢主要的毒性作用與降低生成的方法。（7 分）
申論 4依據我國114 年6 月4 日修正之「食品良好衛生規範準則」，請說明：㈠何謂真空包裝即食食品？（2 分）㈡具那些條件之真空包裝即食食品得於常溫儲存及販售？（13 分）㈢真空包裝即食食品以冷藏保存者，除具何種條件之外，保存期間不得超過十日？（10 分）