高普考題庫
106 年 106年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品加工學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明食品工廠使用蒸發濃縮之目的。（3 分）寫出三種影響蒸發濃縮效率之原因。（6 分）如何避免蒸發濃縮時所造成之起泡問題？（16 分）
申論 2請說明噴霧乾燥機之：㈠乾燥原理（8 分）㈡主體結構（4 分）㈢食品上之應用（5 分）㈣解釋下列四種不同乾燥期之意義：（8 分）恆率乾燥期臨界含水率第一段減率乾燥期第二段減率乾燥期
申論 3請試述下列名詞之意涵：（每小題5 分，共15 分）㈠High temperature short time（HTST）㈡Instant tea㈢Pale soft exudative meat
申論 4請說明球磨機、搗式粉碎機、磨碎輥筒機、輪輾機、膠磨機之作用力、（10 分）特徵（5 分）及其用途。（5 分）
申論 5請說明食品保存常用之兩種脫氧劑及其作用機制。（10 分）並列出脫氧劑應用於包裝食品之功能。（5 分）