高普考題庫
103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析與檢驗概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1何謂容積莫耳濃度？如何配製成1M 之氫氧化鈉（NaOH）（分子量40）水溶液100 毫升？（10 分）
申論 2請說明以蒸餾法（distillation method） 測定水分的原理及適用範圍。（10 分）
申論 3請說明以微量凱式氮定量法（micro kjeldahl method）定量蛋白質的原理及說明優點和限制 。（10 分）
申論 4請說明利用本尼迪試驗（Benedict’s test）定性還原醣的原理。（10 分）
申論 5蜜餞類食品有可能添加防腐劑。請舉出 5 種常用的酸類防腐劑並說明如何萃取和使用高效液相層析法（HPLC）分離、定性和定量。（20 分）
申論 6食品中重金屬的測定有可能使用下列方法，請說明原理和優缺點。濕式消化法（wet digestion method）。（10 分）氫化式原子吸收光譜法（hydride-generation atomic absorption spectrometry）。（10 分）
申論 7請說明下列偵檢器的偵測原理並說明適合偵測成分和使用限制。熱傳導偵檢器（thermal conductivity detector）。（10 分）電化學偵檢器（electrochemical detector）。（10 分）