高普考題庫
103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品加工學

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申論 1請試述下列名詞之意涵：（每小題5 分，共25 分）表面硬殼化（Case hardening）濕球溫度（Wet-bulb temperature）個別快速冷凍處理（Individual quick freezing, IQF）無菌包裝（Aseptic packaging）熱殺菌之Z 值
申論 2請說明下列加工處理之目的：（每小題5 分，共25 分）牛乳加工 - 均質乳化肉製品 - 添加磷酸鹽啤酒釀造 - 添加啤酒花油脂加工 - 加鹼皂化蛋白打發 - 添加酒石酸
申論 3何謂修飾澱粉（Modified starch）？請說明預糊化澱粉（Pregelatinized starch）、交鏈澱粉（Cross-linked starch）與稀沸澱粉（Thin-boiling starch）之特性及其在食品工業上之應用。（25 分）
申論 4請說明噴霧乾燥（Spray drying）與冷凍乾燥（Freeze drying）之原理及其在食品工業上之應用。（25 分）