申論 1不肖業者將逾期之食材或產品重新貼標再進行販賣，引發消費糾紛或健康疑慮等問題，依現行食品衛生管理法之規定，食品或食品添加物有那些情形之一者，不得製造、加工、調配、包裝、運送、儲存、販賣、輸入、輸出、做為贈品或公開陳列。（25 分）
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申論 2國人於端午節常食用鹼粽，各地衛生局為了民眾健康皆會查驗是否添加不合格之食品添加物，請說明食品添加物之定義及硼砂為何禁用於食品中。（25 分）
申論 3根據「食品中微生物衛生標準」之規定，請說明市售包裝／盛裝飲用水、含碳酸之飲料、食用冰塊、冷凍即食食品（包含冰品與冷凍水果）及冷凍非即食食品等各應檢測之微生物項目與限量標準。（25 分）
申論 4請說明常見受肉毒桿菌與仙人掌桿菌污染之食品與可能污染途徑。（25 分）