申論 1果實在採收時的成熟度與果實的品質、貯運或貯藏壽命有著密切的關係，請說明何謂成熟度指標（Maturity Index）？在田間採收時被用作判斷果實是否已達採收成熟度的主觀判別包括那些？（25 分）
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申論 2請解釋園產品包裝的功能及目的，並說明活性包裝與智慧型包裝於園產品的應用。（25 分）
申論 3請說明泡菜發酵食品於發酵過程產生那些成分得以抑制腐敗菌或病原菌生長之原因。（25 分）
申論 4請說明果膠酵素中主要三種酵素⑴pectinesterase⑵polygalacturonase⑶pectate lyase 之特性，及對蔬果特性之影響與在飲料和食品上的應用。（25 分）