112 年 112年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 4㈠請說明食品鹽漬或鹽藏加工之保藏原理、實施方法，以及食鹽濃度與微生物生長及產品品質之關係。（15分）㈡歷年食品衛生稽查發現，市售醃漬產品或有添加物使用違規之情事。請任舉2種類別食品添加物說明其可用於何種鹽漬或鹽藏加工食品，包括其限量標準。（10分） 看答案與解析