申論 1以下為有關食品發酵（Food fermentation）的問題：㈠請說明酸麵糰（Sourdough）中2 群主要的發酵菌種，以及各自的主要代謝產物為何？（8 分）㈡請說明乳酸菌在牛乳與德國酸菜（Sauerkraut）中發酵時，各別的主要碳源為何？（6 分）㈢請說明在優格（Yoghurt）發酵中使用2 株常用之發酵菌種Streptococcusthermophilus 與Lactobacillus bulgaricus 時，何者先產酸，以及何者負責產生主要的風味化合物乙醛（Acetaldehyde）？（6 分）