110 年 110年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 4梅納反應（Maillard reaction）與焦糖化反應（Caramelization）為食品中常見之非酵素性褐變反應，說明並比較兩者之反應基質、作用溫度、作用機制及對食品品質之影響。（20 分） 看答案與解析