高普考題庫
107 年 107年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・農產加工學
申論 2水活性（water activity, a）和酸鹼值是判斷食品致病菌生長速率快慢的重要依據，請問：w（每小題10 分，共20 分）㈠如何以此兩項將加工產品依風險程度分類，並請舉實例說明如何以加工方式降低該類產品之風險？㈡請說明以「接近重量平衡法（proximity equilibration cell, PEC）」測定水活性（a）w和以複合電極pH 計測定酸鹼值的原理。