105 年 105年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・園產品處理及加工學 申論 1在蔬果醃製過程中微生物會行乳酸、醋酸與酒精之發酵作用。請敘述上述各種發酵如何產生及其對品質之影響。（25 分） 看答案與解析