104 年 104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 4解釋下列各名詞 : （每小題5 分，共 25 分）㈠過氧化價（peroxide value）㈡澱粉的老化（starch staling）㈢總極性物質（total polar components）㈣反式脂肪酸（trans fatty acid）㈤還原糖（reducing sugar） 看答案與解析