申論 1油脂自動氧化過程中包括那幾個步驟？影響脂肪氧化的因素有那些？（25 分）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
未作答的題目不計分。看我的紀錄
申論 2說明肉加工品添加硝，於食品衛生安全上的意義及其利弊。（25 分）
申論 3用什麼方法可以達到綠色蔬菜在加工或儲藏中的護綠效果？（25 分）
申論 4解釋下列各名詞 : （每小題5 分，共 25 分）㈠過氧化價（peroxide value）㈡澱粉的老化（starch staling）㈢總極性物質（total polar components）㈣反式脂肪酸（trans fatty acid）㈤還原糖（reducing sugar）