104 年 104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 5解釋下列各名詞：（每小題5 分，共20 分）㈠揮發性鹽基態氮（volatile basic nitrogen）㈡遲滯現象（hysteresis）㈢基本滋味（basic tastes）㈣糊化澱粉的回凝（retrogradation） 看答案與解析