104 年 104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 1何謂乳化（emulsion）？為何卵磷脂是一種良好天然乳化劑？而三酸甘油酯則否，它要怎樣才能變成乳化劑？（20 分） 看答案與解析