104 年 104年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品與環境衛生學概要 申論 2食物經加工後所產生的衍生物，例如反式脂肪酸和多環芳香族化合物（polycyclicaromatic hydrocarbon; PAH），請說明上述兩種加工衍生物的生成機制及可能對人體的危害。（15 分） 看答案與解析