申論 1腸出血型大腸桿菌O157-H7 曾造成許多食物中毒，包括著名的1993 年美國速食店發生的食物中毒，請就此案例加以說明該大腸桿菌的菌種特性、傳染途徑、中毒症狀及預防的方法。（20 分）
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申論 2食物經加工後所產生的衍生物，例如反式脂肪酸和多環芳香族化合物（polycyclicaromatic hydrocarbon; PAH），請說明上述兩種加工衍生物的生成機制及可能對人體的危害。（15 分）
申論 3俗稱痛痛病（itai-itai disease）是攝食過量重金屬污染食物所造成的疾病。請說明痛痛病是由那種重金屬所造成？這種重金屬的污染源是如何產生及中毒的毒性表現有何症狀？（15 分）
申論 41952 年倫敦所發生的重大空氣污染事件（smog disaster），造成超過4000 名民眾死亡，請問其主要原因為何？（15 分）
申論 5鉛是一種很重要的環境污染物，小孩對鉛毒性特別敏感，但臺灣自2000 年停用含鉛汽油後鉛污染的情況減少許多。請問人體鉛暴露的生物指標有那些？（20 分）
申論 6工作環境中時常會使用毒性化學物質，為了保護勞工，政府訂定工作環境中毒性化學物質之「容許濃度」，請問下列三種容許濃度之意義：（每小題5 分，共15 分）㈠八小時日時量平均容許濃度。㈡短時間時量平均容許濃度。㈢最高容許濃度。