100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學 申論 2以馬鈴薯的褐變為例，說明酵素性褐變（enzymatic browning）的反應機制、反應基質及抑制褐變反應的方法。（20 分） 看答案與解析