100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產化學 申論 6一般在魚類死後，肌肉pH 會逐漸下降，經過一段時間然後再上升，請進一步說明pH 值是如何變化？（10 分）又那些因素會影響肌肉pH 的變化樣式或幅度？（5 分） 看答案與解析