100 年 100年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產化學 申論 3下列有關魚貝類的色素與在貯藏加工中的變色，請回答說明之：㈠鮪魚罐頭發生青肉（green meat）之原因、㈡牡蠣被綠化而稱為「綠牡蠣」之原因、㈢蝦頭黑變之原因。（每小題5 分，共15 分） 看答案與解析