99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・水產加工學 申論 1烏魚子為南部高屏嘉南地區的重要水產加工品，請敘述該產品的傳統加工製造流程及獲得良好品質與儲藏性產品應注意事項，並說明烏魚子製品於鹽漬過程中影響食鹽滲透的因素。（10 分） 看答案與解析