97 年 097年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品微生物學 申論 3醃製（curing）是延長肉品保存期限的方法之一，醃製時所添加的化學成分常包括食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽以及醣類。請說明食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽以及醣類對肉品中微生物之影響。（15 分） 看答案與解析