97 年 097年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 1蛋白質於凝膠過程中可能產生下列的現象，請簡要說明各現象所代表的意義。（20 分）㈠締合（association）㈡凝聚（coagulation）㈢絮凝（flocculation）㈣凝膠（gelation） 看答案與解析