96 年 096年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學概要 申論 2反式脂肪酸的形成主要與油脂的氫化作用有關，請以亞麻油酸（linoleic acid）為例，說明氫化的反應機制及舉出5 種可抑制反式脂肪酸生成的方法並說明原因。（20 分） 看答案與解析