96 年 096年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品分析與檢驗 申論 1食用油脂或富含油脂食品容易氧化酸敗，一般檢測過氧化價（peroxide value，POV）或硫巴比妥酸價（thiobarbiburic acid value，TBA），請說明其檢測原理、方法及各適用於油脂氧化過程的那一個時期。（20 分） 看答案與解析