92 年 092年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試・食品化學 申論 4食品油脂可藉由化學或酵素修飾方法（chemical or enzymatic modifications）而改善其功能性質，請各舉例說明如何進行，並說明目的為何？（20 分） 看答案與解析