92 年 092年公務人員高等考試三級考試暨普通考試第二試・食品化學 申論 2試述食品蛋白質之胺基酸組成與構形（conformation）和其等之溶解度、乳化能力、成膠性（gel formation）或起泡性（foaming）等功能性質（functional properties）間之關係。（20 分） 看答案與解析