高普考題庫
102 年 102年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品加工學

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請說明真空油炸與真空微波之特色，其使用於食品加工上情形為何？（20 分）
申論 2請說明Reverse osmosis（RO）、Ultrafiltration（UF）與Electrodialysis（ED）等薄膜加工（membrane processing）技術之原理。（20 分）
申論 3請說明罐頭食品製程中脫氣之目的及脫氣之方法。（20 分）
申論 4請說明煙燻保藏法的原理及煙燻法種類。（20 分）
申論 5請說明威士忌（whiskey）、白蘭地（brandy）、高粱酒製造之主要流程。（20 分）