申論 1試分別寫出殼蛋加工品、去殼蛋加工品及蛋成分利用之種類名稱。（20 分）
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弱點分析
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申論 2何謂㈠異常乳㈡酒精試驗陽性乳㈢乳房炎乳㈣異物污染乳？（20 分）
申論 3酪乳是何種乳製品的副產物？並說明該乳製品之加工程序。（20 分）
申論 4今有一政府檢驗合格之猪隻屠宰分切場，場內使用燙毛槽設備，請說明㈠其猪隻屠宰程序，㈡水漾肉之形成原因與特徵，㈢如何避免屠體表面微生物之污染？㈣屠體分切去骨後之六大部位肉名稱。（20 分）
申論 5今有肉品加工廠每日生產1000 kg 中式半乾式香腸，請說明：㈠原料肉之品質條件及其製作加工流程，㈡亞硝酸鹽、磷酸鹽及異抗壞血酸鹽等三種法定醃漬劑之功能與法定使用量，㈢使用何種設備及加工技術？（20 分）