申論 1今年5-6 月間發生在德國疑因食用生豆芽所導致的食物中毒，其致病菌為一種O104 型病原性大腸桿菌，與O157 型同屬腸道出血性大腸桿菌（enterohemorrhagic E. coli,EHEC）。試述此種大腸桿菌的特性、中毒原因、原因食品、中毒症狀、預防方法。（25 分）
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申論 2依食品良好衛生規範中，有關餐飲業者作業場所規定：洗滌場所應有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及「有效殺菌」之三槽式餐具洗滌殺菌設施。上述之有效殺菌應用於毛巾、抹布以及餐具等共有那些方法？（25 分）
申論 3依食品衛生管理法第17 條規定：有容器或包裝之食品、食品添加物，應以中文及通用符號顯著標示那些事項於容器或包裝之上？（25 分）
申論 4目前臺灣禁止在肉用動物飼料中使用瘦肉精，但世界仍有25 個國家及1 個地區准許使用，請回答下列問題：㈠什麼是瘦肉精？其用途為何？（9 分）㈡如不慎大量食用可能會出現什麼症狀？（8 分）㈢聯合國糧農組織/世界衛生組織建議培林類瘦肉精在肉類的殘存限量標準為10 ppb，每人每日每公斤體重可接受攝取量則為1 微克。試問一60 公斤體重的人一天須吃入多少公斤肉類才會超過每日安全攝取量？（請寫出計算過程，不須使用電子計算器）（8 分）