高普考題庫
99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

食品分析

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1某食品取3.0427 克作粗蛋白質測定，經分解後稀釋至500 毫升，取25 毫升進行蒸餾。氨氣經收集後，以N/10 NaOH（F＝1.016）來滴定，得滴定值為21.3 毫升；另作空白試驗（blank），其值為25.5 毫升，求某食品（氮係數＝6.25）之粗蛋白質（%）（有效數字至小數點以下2 位）？（10 分）
申論 2請說明四種管柱層析法及其移動相和固定相。（10 分）
申論 3試簡述分離食品香氣（揮發性）成分之方法。（20 分）
申論 4請簡述以蒸餾法測定水分含量之原理，優缺點及其適用之食品。（15 分）
申論 5試簡述乾式灰化法之樣品前處理。（15 分）
申論 6在100 毫升之水溶液中含有100 毫克某多酚化合物，試計算：㈠在150 毫升有機溶劑之單一萃取後，及㈡在以每次50 毫升有機溶劑萃取3 次後，水層中所剩之該多酚化合物量，假定萃取之分配係數為10。（以有效數字至小數點下第2 位表示）（15 分）
申論 7試述酒中酒精度之表示方式，及其測定之方法。（15 分）