高普考題庫
99 年 099年公務人員高等考試三級考試暨普通考試

園產品處理及加工學概要

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本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。

申論 1請詳述影響採收後園產品水分喪失之因子。（20 分）
申論 2請詳述園產品於混和裝載或混櫃運輸時應注意事項。（20 分）
申論 3造成澄清果汁沉澱分離現象之原因為何？防止之方法為何？詳述之。（20 分）
申論 4詳述造成園產品採收後敗壞無商品價值之原因。（20 分）
申論 5請舉例說明褐變反應（browning reaction）對園產品加工與處理之重要性。（20 分）