申論 1何謂衛生指示菌？為何需此指示菌？理想衛生指示菌特性為何？寫出並說明食品常用的二種衛生指示菌。（20 分）
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申論 2苯甲酸鈉（sodium benzoate）、己二烯酸（sorbic acid）及過氧化氫均常被使用於食品或食品加工中，請說明食品添加這三種化合物之目的及其適用之場合（食物）。（15 分）
申論 3食品含微生物，需設法抑制或殺滅此等微生物，以達食品保存目的。敘述並說明五種不同原理之食品保存方法。（15 分）
申論 4請說明生化需氧量（biochemical oxygen demand，BOD）之定義及其做為化學性水質指標之意義。（15 分）
申論 5何謂溫室效應？並請說明造成溫室效應的溫室氣體有那些？（20 分）
申論 6我國政府對於勞工作業場所所使用的化學物質訂有「勞工作業環境空氣中有害物質容許濃度標準」，請說明該標準中，「PEL-TWA」之全名及意義。（15 分）