申論 1玉米富含類胡蘿蔔素，請設計一流程說明如何萃取、分離、定性及定量，並簡要說明每個步驟的目的。（20 分）
本卷皆為申論題，點「看答案與解析」查看擬答。
弱點分析
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申論 2請解釋下列名詞並簡述分析原理。（每小題5 分共20 分）㈠皂化價（saponification value）㈡米隆反應（Millon’s reaction）㈢縮二脲反應（biuret reaction）㈣伯特蘭法（Bertrand’s method）
申論 3何謂反式脂肪酸？請設計一流程說明如何由氫化油中分析反式脂肪酸的種類及含量並敘述原理。（20 分）
申論 4請說明下列偵檢器的偵測原理及適合偵測的成分。㈠電子捕捉偵檢器（electron capture detector）（10 分）㈡可見光偵檢器（visible detector）（10 分）
申論 5請就下列成分選擇適當的分析方法並說明原理。㈠牛奶中的酪蛋白（casein）及免疫球蛋白（immunoglobulin）（10 分）㈡香腸中的亞硝酸鹽（10 分）