申論 1請問不帶骨之豬肉加工品及雞肉加工品儲存期限那種會較長？（在加工溫度、時間、配料及重量都相似條件下），並詳述其原因？（20 分）
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弱點分析
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申論 2試述亞硝酸鹽使用在肉品加工上，有何優缺點？（20 分）
申論 3雞隻產生軟殼蛋之原因？（20 分）
申論 4試述生乳送至集乳站或工廠時，應立即做那些檢查？（20 分）
申論 5為何有些人飲用牛乳會引起腹瀉其原因為何？如何改善？（20 分）