申論 1說明市售素食加工品如何檢驗其攙有動物成分之分析方法。（20 分）
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弱點分析
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申論 2何謂量測不確定度？以食品中防腐劑（己二烯酸）液相層析法為例，說明如何進行量測不確定度評估。（20 分）
申論 3請比較紅外線分光光度計（IR spectroscopy ）與近紅外線分光光度計（NIRspectroscopy）之異同。若你將用NIR 快速分析加工乾酪之水分及蛋白質含量，你將如何確保此方法之準確性？（20 分）
申論 4有某甲先生提供一極機密之新產品要你分析其脂肪含量，在無任何有關產品說明之情況下，你將向甲先生提出那些問題以便能順利分析產品中脂肪含量？（10 分）；又若甲先生告訴你此極機密新產品是以糖和蛋白質為基質所製成之微膠囊脂肪，你將用何種方法分析樣品之總脂肪含量及注意那些影響因素？（10 分）
申論 5說明下列分離技術之原理及其在食品檢驗分析之應用：（20 分）Solid phase microextractionSupercritical fluid extractionPurge and trap headspace